Macchina di sonnu di congelazione ultra-alta velocità (DOMIN).
Congelazione ultra-alta velocitàVS congelazione convenzionale
----Differences in Ice Crystal Nucleation Processes
Congelación ultrarrápida VS congelación conventional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Congelazione ultra-alta velocità
Congelazione ultrarrápida
Ajustendu a termodinamica di cristallizazione è aduprendu u campu elettromagneticu per cuntrullà u prucessu di nucleazione di cristalli di ghiaccio, l'alimentu pò passà per a "zona massima di furmazione di cristalli di ghiaccio" cum'è mostra in a figura sopra in u più cortu tempu durante a congelazione (di solitu trà -1 ℃ è - 5 ℃), è l'acqua in e cellule formarà fine cristalli di ghiaccio dopu a congelazione, per ùn dannà e cellule alimentari è i tessuti.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor. tempu pussibule durante a congelazione (generalmente entre -1 ℃ e - 5 ℃), è l'acqua in e cellule si formarà cristalli di u celu finu à a congelazione, per ùn dà micca e cellule è i tessuti di l'alimenti.
Congelazione cunvinziunali (tecnichi cunvinziunali cum'è u raffreddamentu di l'aria)
Congelazione convenzionale (tecniche convenzionali cum'è l'enfriamiento per l'aria)
A velocità di congelazione hè lenta, attraversu a "zona massima di furmazione di cristalli di ghiaccio" per un bellu pezzu, a dimensione di i cristalli di ghiaccio furmati hè grande, e cellule sò perforate da i cristalli di ghiaccio, u tissutu hè distruttu in una grande zona, è a perdita. di u succu di umami dopu à u scongelu.
A velocità di congelazione hè lenta, attraversu a "zona massima di furmazione di cristalli di hielo" durante assai tempu, a dimensione di i cristalli di u hielo formati hè grande, i cristalli di u hielo perforanu e cellule, u tessulu si destruisce in un. area grande è a perdita di jugo di umami dopu à descongelar.
Cellule prima di congelazione
Células prima di congelar
Cellule dopu a congelazione ultra-alta velocità
Células dopu di congelazione ultrarrápida
Picculu ghjacciu
cristalli
ùn avè micca
cellule rotte
I diminuti
cristalli
de hielo no have cells rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
A congelazione ultra-alta velocità forma minusculi cristalli di ghiaccio in e cellule, per ùn dannà e cellule è i tessuti di l'alimentu.
Cellule congelate lentamente (raffreddate à l'aria).
Células congeladas lentamente (enfriadas per aire)
grandi cristalli di ghiaccio
Cellula dannata
grandes cristales de hielo
Célula dañada
A velocità di congelazione hè lenta, attraversu a "zona massima di furmazione di cristalli di hielo" durante assai tempu, a dimensione di i cristalli di u hielo formati hè grande, i cristalli di u hielo perforanu e cellule, u tessulu si destruisce in un. area grande è a perdita di jugo di umami dopu à descongelar.
『Paragone di l'effettu di scongelu dopu u sonnu congelatu』
Comparación de l'effet de descongelation après du Domin congelation
Comparare i risultati
Risultati di
paraguni
1. A velocità di congelazione hè più di 40 volte quella di u raffreddamentu di l'aria è più di 2 volte quella di a congelazione di nitrogenu liquidu.
A velocità di congelazione hè più di 40 volte maiori chì l'infrimentu per l'aria è più di 2 volte maiori chì u congelamentu cun nitrógeno liquidu.
2. L'alimentu di u sonnu congelatu dopu u scongelu, l'alimentu per mantene u statu frescu, senza flussu di succo, a qualità, u culore è u gustu assai più altu ch'è u rinfrescante di l'aria è altri equipaghji di refrigerazione
Alimenti congelati da a tecnulugia DOMIN, dopu à descongelarlos, l'alimenti ponu mantene l'statu frescu, senza flussu di jugo, qualità, culore è gustu assai più altu chì l'enfriamiento per l'aria è altri equipa di refrigerazione.
